Переработка рыбы и морепродуктов в России как безотходное производство

При обработке рыбы остается достаточно много отходов. Выбрасывать их на свалку ТБО нельзя, что обусловлено развитием процессов разложения. При этом могут распространяться микроорганизмы: происходит заражение грунта, водоемов. Опасность заключается именно в скоплении большого количества таких отходов. Необходимо использовать методы их утилизации. Среди эффективных решений отмечается переработка рыбы как этап безотходного производства. При этом снижаются затраты на утилизацию.

Регионы и места переработки рыбы: от рыболовецких судов в море до перерабатывающих цехов

Основные возможности для обращения с морепродуктами:

• на судне: полезная площадь ограничена, что предполагает необходимость ее эффективного использования (улов морепродуктов и рыбы, а также переработка осуществляется на разных участках);
• на рыбоперерабатывающих предприятиях прибрежной зоны.

Заводы этого направления деятельности сосредоточены на Дальнем Востоке. Расположены они и в прибрежной зоне Черного, Баренцева, Балтийского моря.

Главные технологии переработки рыбы: первичная и глубокая

Разработано несколько технологий переработки, но все они условно делятся на 2 группы:

• первичная;
• глубокая.

К первой относят процессы по подготовке продукции для проведения дальнейшей переработки: мойка, потрошение, удаление несъедобных частей (чешуи, голов). После этого можно отправлять морепродукты на участки для хранения или выполнения других операций. Глубокой называется переработка, включающая в себя процессы, которые способствуют изменению структуры продукции, ее вкусовых качеств.

К данной группе относится:

• засол;
• сушка;
• производство филе, фарша;
• консервирование.

Разделение продукции технологического процесса

При изготовлении полуфабрикатов или другой рыбной продукции происходит разделение сырья на категории по виду, содержанию полезных компонентов:

• основная продукция (филе, рыбные туши и др.), она направляется на продажу, достигает конечного потребителя;
• побочные продукты: рыбьи остатки, полученные вследствие чистки, разделки;
• производственные отходы – те, что образуются на каждом этапе технологического процесса переработки рыбы, морепродуктов, а также малоценные виды рыбы, испорченные продукты (включая те, что были упакованы).

Отходы, полученные при переработке рыбы

Утиль этой категории включает в себя побочную продукцию, оставшуюся вследствие выполнения операций с рыбой, а также производственные отходы, которые не используются при изготовлении пресервов, консервов. Виды:

• тушки;
• скелеты;
• хрящи;
• мягкие ткани, оставшиеся после обработки филе;
• кожа;
• кости;
• плавники;
• субпродукты;
• чешуя.

Но не все они уничтожаются. Например, рыбные отходы в виде обрезков, оставшихся после обработки рыбы на этапе производства филе, могут отправиться на продажу, как суповая добавка или корм для животных. Некоторые части рыбы используются для приготовления блюд (чешуя для заливного блюда, субпродукты для ухи и т. д.). Плавательный пузырь применяется при производстве оболочек для лекарств, клеящих веществ. Компоненты, которые содержит чешуя, используют при изготовлении искусственного жемчуга.

Классификация сырьевых ресурсов рыбы по агрегатному состоянию

В зависимости от способа переработки рыбных отходов образуется утиль разных форм. Он отличается уровнем причиняемого экосистеме вреда, а потому используются различные технологии обезвреживания, уничтожения и утилизации. Варианты рыбных отходов разного агрегатного состояния:

• твердые: образуются на этапе первичной обработки (разделки, потрошения) и глубокой (соления, копчения и др.);
• жидкие отходы – результат выполнения операций: размораживания сырья, мойки продукции, варке сырья (остается бульон), санитарной обработки оборудования и участков, где осуществляется рыбопереработка;
• пастообразные отходы: шламы рыбной продукции, осадки разного состава, которые образуются вследствие функционирования оборудования;
• газообразные: чаще всего являются результатом деятельности предприятий пищевой промышленности (появляется пар, когда варится сырьё, или дым при копчении).

Чем опасны рыбные отходы. Класс опасности по ФККО

В естественных условиях такая проблема не возникает. При этом рыба гибнет в малых количествах, экосистема справляется с такой нагрузкой. Кроме того, другие животные уничтожают большую часть падали. При скоплении большого количества рыбного мусора (в промышленных масштабах) возрастает риск заражения грунтовых вод, почвы и людей болезнетворными микроорганизмами. По этой причине нельзя выбрасывать отходы в море, на общие свалки.

Способы обращения с органическими остатками выбирают по классификации ФККО. Так, непосредственно рыбные отходы относятся к 5 классу опасности. Некоторые виды мусора, образующегося вследствие деятельности рыбоперерабатывающих предприятий, считаются более вредными. К этой группе относят отходы обслуживания объектов рыбной промышленности (фильтры очистки масла оборудования, флотационной очистки сточных вод, содержащих жиры и др.). У таких материалов, веществ класс опасности 3 и 4.

Польза рационального использования рыбного сырья

Рациональное использование отходов, образующихся на разных этапах переработки, позволяет добиться безотходного производства продукции. При этом максимально уменьшается объем утиля, не подлежащего обработке, или вовсе исчезает такая категория мусора на предприятии. Разные виды сырья используются для приготовления блюд (если имеют пищевую ценность), задействуется в фармакологии, других отраслях. Как результат, решаются задачи:

• снижаются затраты на утилизацию отходов;
• уменьшаются объемы производимого сырья, которое используется для изготовления другой продукции (частично заменяет переработанные остатки рыбной переработки);
• эффективно распределяются ресурсы на территории России;
• расширяется ассортимент рыбной продукции.

Кто и как перерабатывает отходы рыбы

На разных объектах (морских судах, заводах прибрежной зоны, в местах производства продукции и ее конечной реализации) выполняются различные операции с морепродуктами, рыбой. Переработка отходов тоже осуществляется разными способами, при этом учитывают агрегатное состояние, пищевую ценность, объемы продукции, частоту поставок сырья, наличие и вид оборудования. За основу берут нормативные документы (для каждого процесса разработаны документы ГОСТ, СанПиН).

Сбор и транспортировка на перерабатывающее производство

Отходы собирают в герметичную тару (контейнеры, пакеты). Чтобы транспортировать их, заключают договор с компанией-посредником, которая доставляет мусор на участки переработки. Альтернативный вариант – можно сотрудничать с перерабатывающими предприятиями.

Оборудование и технология переработки в зависимости от состояния сырьевой базы

Для переработки рыбного сырья используют автоматизированные линии, состоящие из:

• прибора подачи продукции;
• оборудования, обеспечивающего доставку кислот;
• измельчителей;
• насоса;
• гидроизолятора;
• центрифуги шнекового типа;
• сепаратора;
• сушилки.

При этом используются разные технологии, что зависит от вида конечного продукта. Например, чаще всего из отходов изготавливается рыбная мука, рыбий жир. Основные этапы:

• измельчение;
• отделение жира;
• разделение на жидкие и твердые компоненты;
• при обезжиривании, обезвоживании остается мука и рыбий жир.

Другие способы утилизации непригодных рыбных отходов

Пока не весь отлов отправляется на производство новой продукции, примерно половина – отходы. При этом некоторая часть непригодна для повторной переработки. Такой утиль уничтожается разными способами:

• сжигание: преимуществом метода является безопасность, надежность, для сжигания необходимо установить печь-крематор, биологические отходы в них сгорают при температуре до 800°С
• закапывание в специальных (биотермических) ямах: принцип переработки рыбных отходов схож с технологией компостирования, органические остатки перегнивают на 1-1,5 месяца, причем ямы обустраивают как можно дальше от населенных пунктов, водоемов.

Самостоятельно уничтожать отходы нельзя. Для этого нужно получить лицензию на работу с таким утилем, приобрести и установить специальное оборудование. Иначе можно получить штраф.

Сферы использования переработанных рыбных отходов

Производители стремятся сократить количество отходов, поэтому используют их:

• при изготовлении альтернативных блюд (из субпродуктов и др.);
• с целью производства корма для животных;
• для выпуска косметических средств, биодобавок;
• при изготовлении продукции технического назначения.

Рыбное сырье, отходы применяются в самых разных сферах. Причем область их использования постоянно расширяется.

Виды продуктов переработки отходов

В зависимости от агрегатного состояния утиля, его свойств выбирают метод производства новой продукции:

• рыбная мука: содержит большое количество полезных компонентов, является источником белка, фосфора и кальция, аминокислот, протеина, используется в качестве белково-витаминного концентрата;
• аптечные препараты: некоторые части рыбы применяют при изготовлении оболочек лекарственных средств, используют жиры, отделяемые при переработке сырья, они богаты полиненасыщенными кислотами, витаминами – являются активными компонентами препаратов;
• биоудобрения: на разных этапах обращения с рыбным сырьем получают вещества, компоненты, позволяющие производить полезные для роста растений добавки: кормовой рыбный гидролизат, компост (полученный методом силосования или свекловичной мелассы);
• сурими: так называется рыбный фарш, готовится из некоторых видов рыб (хека, скумбрии, минтая, путассу), технология производства включает в себя несколько этапов (получение филе, измельчение с последующим прессованием, формовку, после чего продукт подвергается шоковой заморозке).

Видеосюжет: переработка рыбы в море на рыболовецких судах

Проблема переработки рыбных отходов – недостаточно развитая отрасль в России

Объекты по добыче рыбы за год поставляют более 4 млн тонн продукции. Из них получено лишь 150 тыс. тонн рыбной муки. Такой показатель считается крайне низким. Теоретически из указанного количества сырья можно получить более 900 тыс. тонн сухого продукта. Причина – недостаточно налажен процесс утилизации отходов данной категории.

Пока еще многие выбрасывают остатки от переработки красной рыбы и остальных морепродуктов в водоемы. Другой распространенный вариант – отправка мусора на свалку. Часть отходов сжигается. Причиной такого отношения к проблеме является отсутствие четких алгоритмов действий, определенных на законодательном уровне.

Утилизация рыбных отходов в других странах

Во многих странах давно действуют четко установленные правила обращения с рыбными отходами. Население тоже приобщается к процессу. Ситуация в разных странах:

• в Великобритании был создан биопластик из рыбного утиля;
• на территории стран Азии для переработки такого мусора приобретается дорогостоящее оборудование, которое препятствует выбросу вредных продуктов горения, позволяет перерабатывать отходы;
• в странах Европы действует закон в отношении бесконтрольного сброса органических отходов, при его нарушении грозит уголовное наказание.

Перспективный бизнес по переработке рыбных отходов в России

На территории РФ намного выгодно заниматься биоотходами, включая рыбные, т. к. можно без труда наладить закупку напрямую от поставщиков. Достаточно получить лицензию, подтверждающую право обрабатывать органические остатки. Для сравнения бытовой мусор подконтролен РО, направляется на места хранения или свалки. Биоотходы же чаще всего уничтожаются.

Органический продукт своими руками в домашних условиях и его применение

В домашних условиях очень просто приготовить рыбную муку. Для этого подготавливают сырьё:

• карась;
• плотва;
• окунь;
• сазан;
• подлещик;
• карп.

Уровень жирности рыбы должен быть средним. Чтобы получить муку из такого сырья, за основу берут технологию:

1. Продукцию тщательно моют.
2. Мелкую рыбу не измельчают, крупную – режут.
3. Отваривают 5 минут.
4. Остужают, после чего пропускают через мясорубку.
5. Продукт раскладывают тонким слоем на противне, но предварительно следует положить на него пищевой пергамент.
6. Фарш готовится в духовке при температуре +70°С не более 4 часов.
7. Готовый продукт дополнительно измельчают.

Мнение эколога

Бурцев О. П.

Специалист-эколог

Задать вопрос

На многих предприятиях установлено давно уже устаревшее оборудование. По этой причине они не справляются с переработкой больших объемов сырья. Как результат, развитие этой отрасли затормозилось. Перспектив нет, т. к. все проблемные моменты необходимо устранять одновременно, а пока этого не происходит. Если и решаются задачи, то по отдельности.

Комментарий юриста

Маркин О.Г.

Юрист

Задать вопрос

Проблема отрасли переработки рыбных отходов заключается в удаленности компаний, участвующих в цепи утилизации. Не везде обеспечена возможность доставки утиля на дальние расстояния. Кроме того, часто не хватает специалистов в удаленных регионах, где как раз и расположены рыбоперерабатывающие предприятия. И за явные нарушения закона не всегда следует наказание в виде штрафов – отсутствует контроль утилизации биоотходов этой категории.